Autour de la cerise

Cerise de Fougerolles prêtes à être cueillies sur l'arbre - Fougerolles - Vosges du Sud

La Cerise de Fougerolles, trésor gourmand de Haute-Saône

En Haute-Saône, la commune de Fougerolles-Saint-Valbert cultive un précieux héritage : la cerise. Ici, cet or rouge est bien plus qu’un simple fruit, c’est une véritable tradition ancrée dans les terres et les savoir-faire locaux. Labellisée « Site Remarquable du Goût », Fougerolles-Saint-Valbert vous invite à une exploration sensorielle autour de son emblématique spécialité.

Un patrimoine reconnu

En 2018, la culture de la cerise et la distillation du Kirsch de Fougerolles ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de la France. Cette reconnaissance nationale met en lumière souligne l’importance de ces traditions séculaires transmises de génération en génération. À Fougerolles-Saint-Valbert, le Kirsch n’est pas qu’un simple alcool, c’est un véritable art de vivre !

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Une bouteille de Kirsch de Fougerolles AOC dans les vergers de cerisiers en fleurs - Vosges du Sud, Haute-Saône

Quand la cerise Met vos sens en éveil

Des vergers en fleurs aux variétés typiques comme les guignes Béchat ou Chapendu, la cerise se déguste de toutes les façons à Fougerolles. Avec les yeux d’abord avec les magnifiques paysages des vergers en fleurs au printemps puis la palette de rouges lorsque le fruit habille les arbres. Puis avec le nez en humant les arômes capiteux et noyautés des eaux-de-vie. Enfin, avec les papilles en savourant les mille déclinaisons gourmandes de ce fruit d’exception.

D’ailleurs à Fougerolles, on ne cultive pas n’importe quelles cerises ! Les producteurs cultivent différentes variétés merises et de guignes. Ces petits fruits riches en sucre comme la Béchat, la Caraude ou la Marie Jeanne ont été spécialement sélectionnés pour leur résistance aux aléas climatique, aux maladies, mais surtout pour leurs saveurs particulières.

Une femme tatouée et avec un chapeau de paille se promène dans les vergers de cerisiers de Fougerolles - Vosges du Sud.

Le secret des prés-vergers

Mais ce n’est pas tout. L’autre particularité de la cerise fougerollaise réside dans les prés-vergers où poussent les cerisiers. Sur les 11 communes de l’AOC, les cerisiers poussent en effet dans des vergers où paissent tranquillement les vaches.

Un cadre naturel bucolique qui participe grandement au charme pittoresque des paysages. Ces prés-vergers répondent également à un cahier des charges très strict, garant de la qualité et de l’authenticité du Kirsch de Fougerolles. Ces vergers singuliers incarnent à la perfection le mariage réussi entre tradition et respect de l’environnement.

A Fougerolles, la récolte de la cerise a généralement lieu entre fin juin et début juillet.

Le Kirsch Élixir d’exception

Le Kirsch est une eau-de-vie obtenue par la distillation des meilleures cerises locales. Il a été récompensé en 2010 par l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Cette eau-de-vie est le fruit d’un long processus artisanal minutieux, préservé de génération en génération. La magie opère grâce à la collaboration entre différents savoir-faire : producteurs de cerises, bouilleurs de cru et distillateurs.

Alors que les cerisiers entrent en sommeil, les bouilleurs de cru s’activent pendant la saison hivernale. Ils procèdent à la distillation de leur récolte. Le breuvage obtenu est ensuite vieilli dans des conditions particulières, enfermé dans des bonbonnes en verre, des dames-jeannes. Exposées aux caprices thermiques des greniers, les eaux-de-vie développent lentement toute la palette de leurs arômes incomparables.

Riche de ces multiples savoir-faire conjugués, le Kirsch de Fougerolles déploie des saveurs fruitées, noyautées et franches qui n’appartiennent qu’à lui.

Le Kirch s’utilise aussi dans d’innombrables recettes salées et sucrées, du classique au plus audacieux. Envie de laisser parler votre âme de chef ? Laissez-vous tenter par les idées savoureuses de l’AOC !

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Spécialités gourmandes Autour de la cerise

Mais la cerise de Fougerolles ne se limite pas au Kirsch ! Les Griottines raviront vos papilles de l’apéritif au dessert. Ces petites griottes sauvages dénoyautées et longuement macérées dans un assemblage de liqueur et de Kirsch jusqu’à ce que leurs saveurs éclatent en bouche.

Véritables étoiles des apéritifs conviviaux, elles se glissent aussi dans les cocktails les plus audacieux. Les Griottines® ont plus d’un tour dans leur poche pour sublimer les préparations salées et sucrées du début à la fin du repas.

Bocal de Griottines de Fougerolles - Vosges du Sud

Un homme tient un verre de dégustation de Kirsch de Fougerolles - Fougerolles - Vosges du Sud

Des mojitos aux kirs givrés, laissez libre cours à votre créativité pour des cocktails originaux mettant en scène les saveurs signature du Schrik ! Cette nouvelle pépite a déjà conquis les amateurs de drinks audacieux et raffinés.

À Fougerolles, toutes les saveurs sont permises autour du fruit star.

Un musée Pour tout savoir de cette tradition

Des vergers bucoliques aux greniers où vieillissent les alcools dans de précieuses bonbonnes, Fougerolles vous charmera par son cadre naturel. Pourquoi ne pas combiner cette escapade gourmande avec la visite de l’Écomusée du Pays de la Cerise ? Une immersion totale dans l’univers des traditions locales vous attend ! Situé dans une demeure bourgeoise ayant abrité l’une des premières distilleries industrielles de la région, l’Écomusée du Pays de la Cerise vous plonge dans les coulisses de la fabrication des alcools à l’ancienne. C’est une véritable immersion dans le quotidien et les traditions des artisans distillateurs d’autrefois qui vous attend.

Découvrir le musée

La ceriseEn quelques chiffres

2010 : Obtention de l’AOC
11 : La zone AOC Kirsch couvre 11 communes
9kg : Il faut environ 9kg de cerise pour faire 1L de Kirsch
35 000L : La production de kirsch de Fougerolles reste confidentielle avec 35 000 litres d’eau-de- vie produits annuellement. Une toute petite AOC, l’une des plus petites de France, mais un enthousiasme sincère qui porte haut et fort la belle réputation du kirsch de Fougerolles.
500 : Chaque année les 10 000 arbres de la région donnent 500 tonnes de cerises