Aop munster

AOP depuis 1969, le Munster ou Munster-Géromé est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. En Haute-Saône, il est essentiellement fabriqué par la Gaec Menigoz à Saint-Bresson.
Le lait de la traite du matin est mis à chauffer dans un chaudron de cuivre ou dans une grande cuve en inox. Une fois à la température adéquate, soit 32 à 36°C, la présure est ajoutée. Enzyme naturelle extraite de la caillette du jeune veau, elle permet la coagulation du lait. Au bout d'une heure à...